Outdoor-Rezepte (grün und frisch)

Während Ihres Urlaubs müssen Sie Ihre Ernährungsgewohnheiten nicht aufgeben. Sie kann sogar einen Neuanfang bedeuten. Probieren Sie einfache vegetarischer Speisen aus, die Ihnen einen dringend benötigten Energieschub für all die Wanderungen und Radtouren geben werden!

Anbei 5 Speisen, um jeden Ferienpark-Urlaub vom eintönigen bis zum absolut fabelhaften Erlebnis  zu verwandeln! 
 

Sommersalat mit grünem Göttinnen-Dressing (vegetarisch) 25'

 
Dieses frische Vitamin-Bouquet bietet Ihnen und Ihrer Familie während der Sommermonate eine hohe Dosis an Mineralien, die für einen gesunden Körper und einen energischen Lebensstil notwendig sind. Verkosten Sie ihn einfach als Nachmittagssnack oder als Beilage zu einem deftigeren Gericht.
 
Zutaten
  •  1 reife Avocado 
  •  1/4 c. Petersilie 
  •  3 Esslöffel frischer Estragon  
  •  1 Teelöffel Zitronenschale, plus 3 Esslöffel Zitronensaft 
  •  3 Esslöffel Olivenöl 
  •  1 kleine Knoblauchzehe 
  •  2 Sardellenfilets 
  •  1 Bund frischer Schnittlauch (1,75 Unzen), geteilt 
  •  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 
  • 3 Köpfe Kopfsalat oder 1 kleiner Kopf grüner Blattsalat, gerissen 
  •  4 Gurken, in Scheiben geschnitten 
  •  3 große Tomaten, in Keile geschnitten 
 
Zubereitung
 
Avocado, Petersilie, Estragon, Zitronenschale und Saft, Öl, Knoblauch, Sardellen und 1/4 Tasse Schnittlauch in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können die Mischung  bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft oder Wasser verdünnen.
 
Schneiden Sie den restlichen Schnittlauch in 1/2-Zoll-Stücke. Richten Sie den Salat und die Hälfte des Dressings auf einer Platte an. Mit Gurken, Tomaten und dem restlichen Schnittlauch belegen. Den Salat mit dem anderen Teil des Dressings beträufeln und mit Pfeffer würzen.
 

Buddha-Schale: Avocado-Quinoa-Ernteschale (vegan) 40'

 
Buddha-Schalen sind in letzter Zeit ein Trend geworden, und aus gutem Grund! Sie bieten jedem gesunde Fette und Ballaststoffe, alles in einem sauberen und mageren Servierstil, der nicht nur dem Magen, sondern auch der Seele Freude bereitet. 
 
Zutaten
  •  1 Becher Rucola
  •  1/2 Tasse gekochter Quinoa
  •  1 Tasse gebratener Rosenkohl
  •  1 Esslöffel Pepitas
  •  1/2 eine Avocado, in Scheiben geschnitten
  •  1 Teelöffel Olivenöl (zum Kochen von Rosenkohl)
  •  Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  •  1 Esslöffel Tahini
 
Zubereitung
 
Quinoa nach Anweisung kochen. Braten Sie den Rosenkohl etwa 15 Minuten lang oder bis er hellbraun und zart ist. Eine Hälfte der Avocado in Scheiben schneiden. In einer großen Salatschüssel Rucola, gekochte Quinoa, Rosenkohl, Pepitas und den anderen Teil der Avocado mischen. Tahini- oder Tahinisauce darüber träufeln.  
 

Gegrillte Aubergine mit Feta-Relish (vegetarisch) 25'  

 
Für diese Speise können Sie einen tragbaren Grill von zu Hause mitnehmen, aber Sie können auch eine Eisengrillpfanne verwenden, die wie ein Zauber wirken sollte!

Auberginen sind ein vielfältiges Gemüse, sie werden unterschiedlich zubereitet, zum knusprigen Landbrot serviert oder zu einem Hauptgericht, wenn sie sorgfältig zubereitet und gut gewürzt werden. Irgendwie verbinden sich Aubergine und Feta zu einem außergewöhnlichen, aber einfachen Erlebnis für Feinschmecker, die von Erwachsenen und Kindern gleichermaßen geliebt werden.
 
Zutaten 
  •  3 Esslöffel Balsamico-Vinaigrette
  •  1 Teelöffel Knoblauchpulver
  •  1 Tasse (4 Unzen) zerbröckelter Feta-Käse
  •  2/3 Tasse gehackte geschälte Gurke
  •  1/2 Tasse gehackte Pflaumentomate
  •  1/4 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
  •  8 Scheiben Auberginen (3/4 Zoll dick)
  •  2 Esslöffel Olivenöl
  •  1 Teelöffel Salz
  •  1/2 Teelöffel Pfeffer
  •  Gehacktes frisches Basilikum oder Petersilie, optional
Zubereitung
 
In einer kleinen Schüssel Vinaigrette und Knoblauchpulver rühren, bis alles gut vermischt ist. Feta, Gurke, Tomate und Zwiebel einrühren. Bedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Auberginen mit Öl bestreichen; Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer Hitze grillen oder bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Auberginen mit Feta-Mischung bestreichen. Falls erwünscht, mit Basilikum bestreuen.

Gerösteter Blumenkohl und Spinat-Salat (vegetarisch), 40'

Blumenkohl und Spinat enthalten Vitamine und Mineralien und beeinflußen das tägliche Aktivitätsniveau. Eigentlich ist dieses Gericht die ideale Wahl, wenn Sie und Ihre Familie während Ihres Urlaubs viel Zeit im Freien verbringen , frische Luft genießen, all das in einem Ferienpark!

 
Zutaten
  •  3 EL. Olivenöl
  •  1 Teelöffel. Kürbiskuchen Gewürz
  •  1/2 TL. gemahlener Kreuzkümmel
  •  1/2 TL. gemahlener Koriander
  •  Koscheres Salz
  •  1 kleine Schalotte
  •  1 großer Blumenkohl, in Röschen geschnitten (ca. 2 lbs)
  •  1 14-Unzen-Dose Linsen, gespült
  •  3 EL. Weißweinessig
  •  5 c. Baby Spinat
  •  1 Unze. Pecorino-Käse, rasiert
  •  1/4 c. Granatapfelsamen
 
Zubereitung
 
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. In einem kleinen Topf das Öl, die Gewürze und ½ Teelöffel Salz nur bis zur Hitze erwärmen. Die Schalotte fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Die Hälfte der Ölmischung über die Schalotte gießen und diese beiseite stellen.

Den Blumenkohl mit der restlichen Ölmischung auf einem großen, mit einem Rand versehenen Backblech schwenken, goldbraun und zart rösten, etwa 20 bis 25 Minuten.

Linsen und Essig in die Schalottenmischung geben und 5 Minuten ruhen lassen. Wenn der Blumenkohl servierbereit ist, mit Spinat, Pecorino, Granatapfelkernen und dem gerösteten Blumenkohl vermischen.

Frühlings-Minestrone (vegetarisch), 40’ 

 
Oft möchte man eine warme, reichhaltige, leckere Suppe genießen. Das helle, kräuterartige Pesto (aus Cashewnüssen und Dill anstelle der traditionellen Pinienkerne und Basilikum) macht diese herzhafte vegetarische Variante reichhaltiger.
 
Zutaten
  •  1/4 c. plus 2 EL Olivenöl
  •  2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in ¼ Zoll dicke Halbmonde geschnitten
  •  1 kleiner Zwiebelfenchel, entkernt und in ¼ Zoll geschnitten. Stücke, plus 1 Tasse Fenchelwedel
  •  Koscheres Salz
  •  2 32-Unzen-Behälter mit natriumarmer Gemüse- oder Hühnerbrühe
  •  1/4 c. Cashewkerne
  •  2 Knoblauchzehen
  •  1 c. frischer Dill
  •  3 EL. Zitronensaft
  •  2 Unzen. Parmesan, gerieben
  •  1 Pfund Spargel, zugeschnitten und in ½ Zoll-Stücke geschnitten.
  •  1/2 Pfund grüne Bohnen, in ¼ Zoll- Runden geschnitten.
  •  4 Unzen. Zuckerschoten, in Drittel geschnitten
  •  1 15-Unzen-Dose Cannellini-Bohnen, gespült
 
Zubereitung
 

2 Esslöffel Öl in einem Ofen auf mittlerem bis niedrigem Feuer erhitzen. Lauch, Fenchel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen lassen. Brühe und 2 Tassen Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und während der Zubereitung des Pestos köcheln lassen.

Das Pesto zubereiten: Cashewnüsse, Knoblauch, Dill, Zitronensaft, Parmesan und Fenchel in einem Mixer pürieren. Das restliche Öl langsam hinzufügen. Spargel, grüne Bohnen, Zuckererbsen und Cannellini-Bohnen in die Suppe geben und 4 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind. Pesto zusammen mit der Suppe servieren. 

Diese Rezepte kann man leicht zubereiten.  Eine großartige Option für einen Ferienparkaufenthalt für die ganze Familie. Vegetarische Mahlzeiten sind sehr köstlich. Unternehmen Sie ein gastronomisches Abenteuer während Ihres Urlaubs in den Ferienparks. Hier haben Sie die Möglichkeit, Ihre eigenen Mahlzeiten zu kochen: Vallée les Etoiles (Belgien), La Sapinière (Luxemburg), Hof van Zeeland (Niederlande), Grafschaft Bentheim (Deutschland).

 

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