Le Stollen, Lebkuchen et vin chaud allemand

Le Stollen (« rouleau de Noël »)

Il est très important de savoir qu’il ne s’agit pas uniquement d’un marché de Noël. Si vous séjournez en Allemagne entre novembre et fin décembre, vous devez absolument visiter vos amis ou votre famille avec un stollen. Cela devrait être une loi écrite, mais ce n’est pas le cas, alors nous vous le disons maintenant : le stollen est est un aliment de base pendant les vacances.

Ce pain est orné de fruits confits, de noix, d’épices et de raisins secs imbibés d'alcool, créant une fusion rappelant le gâteau aux fruits et les petits pains chauds. Dans le domaine des coutumes culinaires allemandes de Noël, les stollen occupe une place importante.

L’histoire du stollen, comme plusieurs pratiques de Noël allemandes, est liée au christianisme. Ce gâteau roulé représente l’enfant Jésus emmailloté dans une couverture.

Dans sa forme originale, le stollen était composé de farine, de levure, d'un peu d'huile et d'eau. Cependant, faute de beurre et de composants sucrés tels que les raisins secs, les écorces d'orange confites, les écorces de citron confites et les amandes, le premier stollen n'était pas le délice sucré que nous aimons aujourd'hui.

Au fil du temps, les boulangers ont obtenu l'autorisation d'incorporer du beurre (grâce au Vatican qui a annulé une interdiction du beurre) et d'autres ingrédients sucrés. Ces changements ont continué à construire le produit final que nous aimons, une tradition qui continue depuis le 20e siècle.

Ma première rencontre avec stollen a eu lieu lors d'un après-midi pluvieux de fin novembre à Munich. Je l'avais observé dans différentes boulangeries depuis des semaines, mais n'étant pas de nationalité allemande (seulement d'origine allemande), je n'avais aucune idée de ce que c'était, juste que je devais goûter. J'imaginais que ce serait similaire au Panettone italien, et dans une certaine mesure j'avais raison, mais il a son propre goût et sa texture, comme je le découvrirai plus tard.

J'ai été invité à un dîner amical et mon esprit gourmand a décidé que c'était l'occasion idéale de prendre un dessert. Je suis donc allé à la boulangerie la plus proche, j'ai récupéré le dernier Stollen de la journée et je suis resté assis pendant le dîner en attendant de pouvoir enfin prendre une morsure. Nous avons associé le stollen à du vin blanc très léger et avons regardé la pluie tomber depuis le confort de l'appartement chaleureux.

Conseil : séjournez au parc de vacances Grafschaft Bentheim et visitez Uelsen. Arrêtez-vous dans l'une des nombreuses délicieuses boulangeries telles que la Landbäckerei Wintering, où vous trouverez à 100 % des Stollen fraîchement sortis du four.

Lebkuchen - Des biscuits au pain d'épices comme vous n'en avez jamais goûté auparavant

Il y a les biscuits au pain d'épices et puis il y a les Lebkuchen, des petits morceaux de paradis épicés et moelleux, tout simplement idéaux à grignoter lors d'une sortie au marché de Noël.

La coutume allemande de Noël du Lebkuchen trouve ses origines dans la ville de Nuremberg. Les vastes forêts entourant la ville constituaient une riche source de miel, un élément essentiel du lebkuchen. De plus, la situation stratégique de Nuremberg, au carrefour d'anciennes routes commerciales des épices, permettait à ses boulangers d'accéder aux épices exotiques dont ils avaient besoin.

Lebkuchen se décline en diverses recettes et adaptations, avec des variations dans la quantité de noix et de miel utilisée. En outre, il existe même diverses versions adaptées à l'usage prévu du Lebkuchen.

Bien que leur texture ne soit pas universellement appréciée en raison de leur nature dense et dure, les cœurs de lebkuchen géants sont une caractéristique importante des marchés de Noël allemands (Weihnachtsmarkt). Ornées de phrases comme « Ich liebe dich » (Je t'aime), « Frohes Fest » (Joyeuses fêtes) et « Fröhliche Weihnachten » (Joyeux Noël), ces friandises surdimensionnées constituent de merveilleux cadeaux pour les proches restés à la maison.

Ma première histoire de Lebkuchen allemand vient d'un endroit profond en moi dont je ne suis pas fier : mon entêtement. Mon frère vit en Allemagne depuis longtemps et il essaie de me faire essayer le Lebkuchen allemand depuis des années. J'aime les biscuits au pain d'épice, mais je ne pouvais pas imaginer ce qu'il y avait de si spécial chez Lebkuchen, et un beau jour, j'ai finalement cédé et ma vie a changé pour le mieux. Le goût, la texture, les fruits confits dans certains, la couche extérieure croustillante… c'est Noël en forme de biscuit ! C’était une expérience inoubliable !

Conseil : Vous pouvez découvrir Lebkuchen et d'autres secrets de la Bavière en séjournant au Ferienwohnung am Rosengarten à Füssen. C'est une ville de vacances tranquille à côté des plus beaux lacs aux eaux cristallines, tout près de Munich et même du célèbre château de Neuschwanstein.

Glühwein, le vin chaud parfait

Avant d'entrer dans l'histoire du Glühwein, je dois partager ce qui suit : j'ai récemment vu une vidéo d'une femme déclarant qu'à Noël, le Glühwein et le vin chaud, en général, sont essentiellement une boisson non-alcoolisée et je suis d'accord ! Elle a aussi dit que si vous buvez quelque chose pendant les vacances, il contient 0 calorie parce que c'est une boisson et depuis, j'ai choisi de croire tout ce qu’elle a dit !

Datant d'au moins 1420 en Allemagne, ce vin chauffé a une riche histoire. La preuve réside dans la découverte de Glühwein qui aurait appartenu au comte Jean IV de Katzenelnbogen. En tant que noble allemand et pionnier de la culture du raisin Riesling, le comte Jean IV a joué un rôle important dans les premières origines de la boisson.

À mon avis, Noël manque cette atmosphère sans une tasse de Glühwein fumante. C'est l'ingrédient qui donne aux vacances son… esprit. Cette boisson de Noël traditionnelle allemande est un vin chaud généralement élaboré à partir de vin rouge et d'une gamme d'épices. Cependant, sur la plupart des marchés de Noël, vous rencontrerez fréquemment des variantes à base de vin blanc et d'alternatives sans alcool connues sous le nom de « Kinderpunsch ».

De plus, lorsque vous dégustez du Glühwein sur les marchés de Noël, vous pouvez payer une caution pour la tasse à thème, qui peut être remboursée au retour (même si, vous pouvez trouver une place permanente chez vous).

Que vous souhaitiez la saveur de Noël ou partager une tranche de la tradition de Noël allemande avec vos amis et votre famille, le Glühwein est également disponible en bouteilles en verre dans la plupart des épiceries d'Allemagne, vous permettant de le réchauffer dans le confort de votre propre maison.

Conseil : si vous en avez l'occasion, buvez du glühwein à l'extérieur, sur un marché de Noël ou dans un stand de vins désigné. Pour profiter au maximum de l'expérience, séjournez dans la région de Rhénanie en Allemagne, par exemple à Gerolstein, où vous aurez les meilleures chances de mettre la main sur le vin et le glühwein de la meilleure qualité.